La meilleure street food de Bangkok, classée
Échoppe de street food la nuit à Yaowarat, Bangkok.
Bangkok compte des milliers d'échoppes de street food ; voici les 8 zones et plats qui valent vraiment la file d’attente.
Yaowarat (Chinatown) après 18 h — le premier arrêt honnête
Le tronçon de Yaowarat Road entre Ratchawong et Charoen Krung s'éveille à 18 h, quand les boutiques de jour ferment et que les chariots de rue s’installent le long des deux trottoirs. C’est la plus forte concentration de bonne street food à Bangkok — fruits de mer grillés, nouilles à la Hokkien, omelettes aux huîtres fraîches, et une échoppe précise de guay tiew reua (nouilles-bateau) avec 15 personnes en file chaque soir où j’y suis allé. Prévoyez 8 $ à 15 $ par personne pour bien manger ; un Grab depuis Sukhumvit coûte 6 $.
Passez votre chemin devant les deux échoppes people avec macaron Michelin — la file dure 90 minutes et la cuisine est bonne, pas transcendante. Reculez d’un pâté de maisons sur Soi Texas ou Soi Padungdao, asseyez-vous à une table en plastique sur le trottoir, et commandez ce que mangent les familles thaïes à côté. Voilà la vraie expérience de Chinatown, et c’est là que la cuisine est la meilleure. Espèces uniquement, pas de menu en anglais — pointez ce qui a l’air vivant.
Marché Or Tor Kor — le choix petit-déjeuner produits frais
Le marché Or Tor Kor face à Chatuchak (MRT Kamphaeng Phet) est le meilleur marché frais de Bangkok et le lieu honnête pour prendre son petit-déjeuner si vous logez au nord de Siam. Currys au bol à 2 $, jus frais pressés, riz gluant à la mangue à parfaite maturité, et une échoppe de poulet frit qui sert le meilleur poulet frit de la ville. Le marché est couvert, en partie climatisé, et ouvert dès 6 h. Ce n’est pas un secret bien gardé — tous les guides food de Bangkok le citent — mais il est à la hauteur de sa réputation.
Le quartier autour d’Or Tor Kor est par ailleurs peu touristique, ce qui veut dire que les prix sont fixés pour les locaux et que les vendeurs n’activent pas la surtaxe touriste. Combinez-le avec un dimanche matin à Chatuchak en face, ou avec une visite en semaine du parc Chatuchak voisin. Évitez le lundi — le marché est techniquement ouvert mais beaucoup des bonnes échoppes prennent leur jour après la ruée du week-end.
Bang Rak et les sois de Silom — les classiques du déjeuner au bureau
Bang Rak (BTS Saphan Taksin) est l’endroit où l’on comprend ce qu’est vraiment la cuisine thaïe du quotidien — pad kra pao (sauté au basilic sacré) à 2,50 $, khao mun gai (riz au poulet à la hainanaise) le meilleur de la ville, et brochettes de porc grillé au coin de la rue. La ruée du déjeuner va de 11 h 30 à 13 h 30 et c’est le moment où les plats sortent le plus vite ; venez un peu avant ou un peu après pour avoir une table. Chaque échoppe ici sert un plat complet à moins de 5 $.
La zone précise à parcourir est Charoen Krung Road entre la station BTS et la poste centrale, plus les petites sois qui filent vers l’ouest jusqu’au fleuve. C’est là que la cuisine thaï-musulmane est la meilleure en ville — goûtez le roti mataba et le biryani de chèvre dans l’un des petits commerces de Silom Soi 36. Silom même après la tombée du jour tire vers les stands de marché de nuit, corrects mais sans plus ; mangez à Bang Rak au déjeuner plutôt.
Sukhumvit Soi 38 — quasiment disparue, ne courez pas après
Pendant des années, Sukhumvit Soi 38 (BTS Thong Lor) a été le tronçon de street food incontournable pour les touristes logeant à Sukhumvit. Elle est désormais largement reconvertie en tour résidentielle et les échoppes se sont dispersées. Il en reste une poignée au pied de la tour, encore correctes, mais la réputation a devancé la réalité actuelle d’une décennie environ. Ne construisez pas une soirée autour de Soi 38 en attendant la scène d’autrefois.
Pour une soirée street food à Sukhumvit aujourd’hui, remontez Soi 55 (Thong Lor) depuis le BTS vers le milieu de la soi et cherchez les petits chariots qui apparaissent vers 18 h aux entrées des sous-sois. L'échoppe de pad thaï près de Soi Thong Lor 5, la vendeuse de som tam au bout de ce qu’il reste de Soi 38, et les brochettes grillées à l’entrée de Soi 11 valent tous 3 $ à 5 $ pour un vrai en-cas. Mais pour une vraie soirée street food, prenez le BTS jusqu'à Chinatown.
Marché de Wang Lang — le choix côté Thonburi
Wang Lang, côté Thonburi du fleuve (Chao Phraya Express Boat jusqu'à l’embarcadère de Wang Lang), est un marché réellement local qui nourrit le personnel de l’hôpital Siriraj et l’université voisine, ce qui explique que les prix soient ceux qu’avait Bangkok il y a longtemps — 1,50 $ le bol de nouilles, 2 $ l’assiette complète de curry. Venez au déjeuner, repassez côté Rattanakosin pour le palais ou le Wat Arun, et vous avez une demi-journée à 8 $ total incluant le bateau.
À goûter précisément : le khanom jeen (nouilles de riz fraîches au curry) à l'échoppe couverte au milieu du marché, le roti sai mai (crêpes thaïes à la barbe à papa) à l’entrée, et n’importe lequel des vendeurs de fruits frais le long du trottoir. L’anglais est minimal ici et les photos ne vous aideront pas — pointez, montrez le format avec les doigts et tendez un billet de 100 baht. C’est le marché qui rappelle que la street food est une vie normale, pas un produit touristique.
Les plats qui valent vraiment la file d’attente
Dans l’ordre des priorités : les nouilles-bateau (guay tiew reua) dans les petits bols sombres de la ruelle des nouilles-bateau près de Victory Monument — 1 $ le bol et les locaux en enchaînent cinq ; le riz gluant à la mangue chez Mae Varee sur Thong Lor Soi 55 pendant la saison des mangues (avril à juin) ; l’omelette au crabe chez Raan Jay Fai pour la file et la célébrité, mais seulement si vous avez trois heures devant vous ; et les brochettes de satay vendues au chariot sur toute Yaowarat.
Les plats à éviter en rue précisément : le pad thaï (meilleur au restaurant, les versions de rue sont d’ordinaire sucrées et grasses), le curry vert (il exige une cuisson lente, les versions de rue sont trop liquides), et tout plat à fruits de mer crus dans une échoppe que vous n’avez pas vue tourner. La street food de Bangkok est vraiment sûre quand la rotation est forte, et vraiment risquée quand un stand a un bol solitaire qui traîne. Suivez la règle de la file et vous ne serez pas malade.
Combien coûte réellement une soirée street food
Pour deux adultes qui picorent dans cinq échoppes de Chinatown sur une soirée — trois plats salés chacun, deux boissons, un dessert — comptez 25 $ à 40 $ tout compris avec un Grab de retour à Sukhumvit. Soit à peu près le prix d’un seul plat principal dans un restaurant milieu de gamme, avec une cuisine meilleure et plus variée. Ayez des petites coupures ; la plupart des stands ne peuvent pas rendre sur un billet de 1 000 baht, et aucun ne prend la carte. Phrase de secours à connaître : mai phet krap ou ka (pas épicé, s’il vous plaît).
La meilleure soirée street food rapport qualité-prix de Bangkok, c’est un dimanche soir à Chinatown, quand les foules se sont un peu clairsemées, que la fraîcheur est venue et que les vendeurs sont encore approvisionnés du week-end. La pire, c’est un vendredi de 18 h à 21 h — chaque bonne échoppe a 30 minutes de file et les trottoirs sont impraticables. Allez-y le dimanche, tôt, et marchez plus loin que le premier pâté de maisons évident.
Avant de réserver
Ce que les voyageurs demandent avant de réserver à Bangkok.
Aux échoppes fréquentées à forte rotation, oui — la nourriture est cuisinée sur le moment et ne traîne pas. Suivez la règle de la file : mangez là où les locaux font la queue, évitez les stands vides avec des plats préparés qui traînent. Passez sur les fruits de mer crus si le stand n’est pas visiblement bondé, et prenez de l’eau en bouteille et des glaçons issus de gros sacs (pas concassés).
Le déjeuner (11 h-14 h) est excellent — les employés font tourner les échoppes et tout est frais. Entre 14 h et 17 h, c’est la période creuse, où beaucoup d'échoppes ferment avant de rouvrir pour le dîner. Les marchés d’Or Tor Kor et de Wang Lang sont au mieux le matin ; Yaowarat est au mieux après 18 h.
Rarement. Les bonnes n’en ont pas besoin — elles servent des locaux. Apprenez à dire pad kra pao gai (poulet au basilic), khao mun gai (riz au poulet), guay tiew (nouilles) et mai phet (pas épicé). Google Translate en mode appareil photo fonctionne étonnamment bien sur les menus thaïs, et pointer ce qui a l’air bon est universellement accepté.
Yaowarat (Chinatown) après 18 h — densité maximale, meilleure variété, et le Grab depuis n’importe quel hôtel central est à moins de 8 $. Pour une introduction plus tranquille, essayez Or Tor Kor à midi, puis marchez jusqu'à un café calme d’Ari. Sautez les marchés de nuit touristiques comme Rot Fai sauf si vous voulez précisément l’ambiance marché.
