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2026-05-115 min de lectureL’équipe éditoriale de Bangkok

Une journée à pied et en BTS pour goûter la cuisine du Nord, du Nord-Est, du Centre et du Sud à 8 étapes, budget total inférieur à 50 $ par personne.

Pourquoi cet itinéraire existe

Bangkok est le lieu où convergent les quatre cuisines régionales thaïes parce que tout le monde, de toutes les provinces, finit par y venir travailler — les cuisiniers de khao soi du Nord venus de Chiang Mai, les vendeuses de som tam de l’Isaan venues d’Udon, les cuisiniers de curry du Sud venus de Trang et les familles de nouilles de bateau du Centre venues d’Ayutthaya. Un visiteur qui reste trois jours mange souvent le même pad thaï et le même curry vert du Centre à tous ses repas sans se douter qu’il n’a vu qu’un quart de la cuisine du pays. Cet itinéraire corrige cela en une journée.

Règles : huit étapes, un plat par étape, petites portions pour ne pas caler à la troisième. Budget par personne 40-55 $ boissons comprises. Total marche 6 km, BTS ou MRT pour les tronçons longs. Départ l’estomac vide, pantalon à ceinture élastique, espèces obligatoires — la plupart des stands de rue ne prennent pas la carte et ceux qui l’acceptent ajoutent 3 % de frais. Ne réservez rien ; les files avancent vite et les réservations n’existent pas hors des restaurants assis.

9h00 — Ari : petit-déjeuner du Nord (khao soi)

Démarrez à la station Ari BTS, marchez 5 minutes vers le nord sur Phahonyothin Soi 7 jusqu'à Khao Soi Lam Duan ou l’un des shophouses nord-thaïs le long de Soi Ari — le petit-déjeuner du Nord est copieux et le khao soi (soupe de nouilles au curry avec cuisse de poulet, nouilles aux œufs croustillantes, moutarde marinée et échalotes) est le plat emblématique de Chiang Mai revisité pour un matin de Bangkok. Un grand bol coûte 3-4 $. Ajoutez une portion de saucisse nord-thaïe sai ua (2 $) — porc grillé à la citronnelle, kaffir et curcuma.

Ari est le quartier café de Bangkok et après le khao soi il est logique de marcher 6 minutes jusqu'à Roots ou Roast8ry pour un flat white (4 $). C’est le seul arrêt café du parcours — le reste de la journée sera thé glacé, café thaï glacé de carriole et une bière à la septième étape. La discipline hydrique compte à 33 °C et sur huit étapes gastronomiques.

10h30 — Chatuchak : poulet grillé Isaan et som tam (le week-end uniquement)

BTS vers le sud d’Ari jusqu'à Mo Chit, marche de 5 minutes jusqu'à la section food du marché du week-end de Chatuchak (samedis et dimanches seulement). Si c’est un jour de semaine, MRT jusqu'à Huai Khwang à la place et mangez la cuisine Isaan le long de Pracha Rat Bamphen Road, qui abrite la meilleure enfilade Isaan en semaine de la ville. Commandez gai yang (poulet grillé) avec sticky rice et som tam thai (salade de papaye verte — précisez « pet nit noi » pour peu épicé, « mai pet » pour pas de piment, et la vendeuse le fera quand même plus fort que demandé).

Gai yang un demi-poulet 4 $, sticky rice 0,60 $, som tam 2 $. La cuisine Isaan est celle du Nord-Est thaïlandais — la région frontalière du Laos — et c’est celle que la plupart des restaurants « thaï authentiques » à l'étranger ne servent pas car elle emploie une sauce de poisson fermentée (pla ra) que les non-Thaïs trouvent difficile. Demandez la version sans pla ra pour votre premier essai ; vous progresserez. Une bouteille de Chang pour la table (2,50 $) est d'époque ici, même à 11h.

12h00 — Yaowarat : roti du Sud et curry musulman

MRT jusqu'à Wat Mangkon (Chinatown), marche de 8 minutes jusqu'à l’extrémité chinoise-musulmane de Charoen Krung près de l’intersection Soi Nana. La cuisine du Sud thaïlandais est fortement influencée par la Malaisie, l’Indonésie et les communautés marchandes musulmanes — currys lourds en coco, riz jaune au curcuma, fruits de mer, pain roti. Mangez du khao mok gai (biryani thaï, riz jaune et poulet mijoté, 3,50 $) dans l’un des stands musulmans, ou du gaeng tai pla — curry du Sud aux estomacs de poisson — chez les voisins de Ran Jay Fai (5 $, brutalement épicé).

Pour une entrée en matière plus douce dans les saveurs du Sud, commandez un gaeng massaman au bœuf (5 $) — le curry d’influence perse aux cacahuètes et à la cardamome, élu meilleur plat au monde par les lecteurs de CNN en 2011 et qui ne s’en est pas remis depuis. Il est proche du Centre thaïlandais mais les racines sud-musulmanes sont visibles. Un roti au lait concentré (1 $) acheté à une carriole de Yaowarat sert de dessert.

14h00 — Bang Rak : nouilles de bateau du Centre

MRT et BTS vers le sud jusqu'à Saphan Taksin, marche de 6 minutes jusqu'à l’allée des nouilles de bateau sur Charoen Krung Soi 44 ou bateau express jusqu'à Ratchawongse et marche. Les nouilles de bateau (kuay teow reua) sont le plat central-thaï du fleuve — petits bols d’un bouillon sombre au porc ou au bœuf intensément parfumé avec nouilles de riz, liseron d’eau, sang de porc et coriandre, servis dans des bols grands comme une tasse à café à 1 $ pièce. La règle : on ne mange pas un bol, on en mange cinq ou six jusqu'à satiété.

Le plat s’appelle « nouilles de bateau » parce qu’il était vendu à l’origine depuis de petites barques sur les klongs ; la petite taille des bols vient de la difficulté à passer un grand bol d’une barque à un client sur un ponton sans renverser. La cuisine central-thaï est celle que la plupart des Occidentaux reconnaissent comme « thaïe » — pad thaï, curry vert, tom yum — et les nouilles de bateau en sont la forme la plus concentrée. Quatre bols, un thé thaï glacé, 6 $ au total.

15h30 — Silom : un vrai restaurant assis pour la cuisine royale du Centre

BTS une station jusqu'à Sala Daeng et marche de 5 minutes jusqu'à un restaurant assis pratiquant la cuisine royale (rachawang) du Centre — les plats élaborés de cour avec sculptures comestibles, feuilles de pandan pliées et petites portions délicates. Le thème régional continue mais le format change : c’est le sit-down qui ancre le milieu de journée et vous offre une pause climatisée. Commandez khao chae (riz jasmin froid dans une eau florale avec assortiment de condiments, saisonnier mars-mai, 12 $) ou mieng kham (une feuille roulée avec gingembre, citron vert, crevettes séchées, cacahuètes et sucre de palme, 6 $).

Cet arrêt est le plus cher de la journée à 15-25 $ par personne — c’est l’assis avec nappe et le plat qui a demandé 40 minutes de dressage à un chef. Les portions sont petites. Si vous êtes calé, commandez un plat pour la table et partagez ; le but est de voir la version haut de gamme de la cuisine du Centre, pas d’engloutir un autre repas complet. Repartez presque affamé.

17h30 — Or Tor Kor : dessert et virée fruits

MRT jusqu'à Kamphaeng Phet et entrez au marché Or Tor Kor — cousin chic de Chatuchak, ouvert tous les jours, couvert, propre et fourni des meilleurs produits régionaux du pays. C’est l'étape dessert. Mango sticky rice (3,50 $), glace à la noix de coco avec cacahuètes et sticky rice dans une coquille de coco (2 $), khanom krok (mini-crêpes au lait de coco cuites dans une plaque en fonte à alvéoles, 2 $ les six), gâteau flan thaï (1,50 $). Achetez un sachet de mangoustans (3 $), litchis ou ramboutans pour le taxi du lendemain.

Or Tor Kor est où vous comprenez à quel point les fruits thaïs sont bons — les mangues à 2 $ le kilo en avril-mai humilient tout ce qu’un supermarché européen vend quatre fois le prix. Les vendeurs vous font goûter avant l’achat. Quatre-vingt-dix minutes dans ce marché à flâner tranquillement, c’est la bonne dose après cinq étapes salées.

19h30 — Ekkamai ou Thonglor : final cuisine thaïe moderne

BTS jusqu'à Ekkamai ou Thonglor pour l'étape finale : un chef contemporain de Bangkok qui pratique le thaï régional avec les techniques de la haute cuisine — relectures de currys Isaan, crabe du Sud, larb du Nord, sans les tabourets en plastique de shophouse. Comptez 25-40 $ par personne avec un verre. Ce n’est plus un arrêt food tour au sens street food ; c’est le clou de la soirée qui montre où va la cuisine thaïe, et si vous avez mangé aux étals toute la journée, c’est la juste manière de conclure en cocktail et petites assiettes.

Commandez petit : un nam prik ong à 7 $ avec chips de couenne, un curry de crabe du Sud à 9 $, un poisson grillé à 6 $, un cocktail à 10 $ aux ingrédients locaux (galanga, citronnelle, tamarin). À 21h30 vous êtes cuit. BTS retour depuis Ekkamai ou Thonglor et la journée se clôt à 45-55 $ incluant les huit étapes, deux bières, un cocktail et un taxi vers l’hôtel si vous n'êtes pas sur la ligne BTS.

Où dormir pour un week-end gastronomique

Installez-vous à Sukhumvit entre Nana et Thonglor pour un voyage centré sur la cuisine : vous êtes à une station d’Ari pour le café du matin, à quatre stations de Mo Chit, à six stations de Sala Daeng et directement sur le final Thonglor-Ekkamai. Les hôtels de ce tronçon coûtent 70-160 $ en milieu de gamme, 180-280 $ pour les quatre-étoiles le long de Sukhumvit Soi 55. Ekkamai et Thonglor eux-mêmes offrent les meilleurs quartiers de petit-déjeuner de la ville si vous voulez rejoindre votre premier repas à pied.

Évitez Rattanakosin et Khao San pour un voyage centré sur la cuisine — Chinatown est proche mais le reste des cuisines du pays est sur le BTS, pas dans la Vieille Ville. Silom-Sathorn convient comme base intermédiaire si vous voulez aussi l’accès au fleuve. Réservez des hôtels avec frigo si vous prévoyez d’acheter des fruits à Or Tor Kor ; un sac de mangues dans une chambre à 30 °C sans réfrigérateur est une erreur qu’on ne fait qu’une fois.

Réservez en lisant Nuit médiane$49 Quartier le moins cher$12 Hôtels avec prix en direct4 Trouver un hôtel

Avant de réserver

Ce que les voyageurs demandent avant de réserver à Ari.